Courgette zoetzuur
Wie een volkstuintje heeft of vrienden met een tuintje kent het verschijnsel: ergens half augustus komen de vrienden verdacht vaak langs met armen vol courgettes. Als de courgettesoep, de courgettes uit de oven, de gewokte courgette en de courgette-weet-ik-wat je de neus uitkomen kun je altijd nog courgette zoetzuur maken. Jarenlang houdbaar en makkelijk te maken, en je kunt er zelfs die enorme monstercougettes voor gebruiken.
Je hebt nodig:
1 kg courgette
2 grote uiten, gesnipperd
3 eetl. zout
5 dl ijskoud water
Snijd de courgettes in de lengte door, verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette in kleine blokjes. Doe alles in een grote kom en laat 3 uur in de koelkast staan.
Na 3 uur giet je het water af. Doe de courgette in een pan en voeg toe:
5 dl azijn
250 gr suiker
2 theel. kurkuma
1 theel. dille
1 eetl. mosterdzaad
1 rode of gele paprika in kleine blokjes voor de kleur
Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Doe het zoetzuur heet in schone potten met een schroefdeksel. Minimaal een week laten staan voor gebruik. Lekker bij de nasi, de macaroni en bij de boerenkool.
Ellen