Courgette zoetzuur
Wie een volkstuintje heeft of vrienden met een tuintje kent het verschijnsel: ergens half augustus komen de vrienden verdacht vaak langs met armen vol courgettes. Als de courgettesoep, de courgettes uit de oven, de gewokte courgette en de courgette-weet-ik-wat je de neus uitkomen kun je altijd nog courgette zoetzuur maken. Jarenlang houdbaar en makkelijk te maken, en je kunt er zelfs die enorme monstercougettes voor gebruiken.
Je hebt nodig:
1 kg courgette
2 grote uiten, gesnipperd
3 eetl. zout
5 dl ijskoud water
Snijd de courgettes in de lengte door, verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette in kleine blokjes. Doe alles in een grote kom en laat 3 uur in de koelkast staan.
Na 3 uur giet je het water af. Doe de courgette in een pan en voeg toe:
5 dl azijn
250 gr suiker
2 theel. kurkuma
1 theel. dille
1 eetl. mosterdzaad
1 rode of gele paprika in kleine blokjes voor de kleur
Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Doe het zoetzuur heet in schone potten met een schroefdeksel. Minimaal een week laten staan voor gebruik. Lekker bij de nasi, de macaroni en bij de boerenkool.
Ellen
2 september, 2010 at 12:13
Handige tip! Bedankt!
2 september, 2010 at 12:57
Dank je wel. Ik was juist weer op zoek naar een recept voor zoetzure courgette’s.
2 september, 2010 at 22:48
Dit jaar is het dankzij de warmte een goed courgettejaar. Vorig jaar was het pet. Maar lekker zijn ze.
3 september, 2010 at 11:01
Komt goed uit dit recept, alleen vraag ik me af of de hoeveelheid suiker ook minder kan of komt dat de smaak dan niet meer niet ten goede?
En de kirkuma is die persé nodig voor de goede smaak?
3 september, 2010 at 11:58
@ Anske: voor inmaken zou ik niet met de hoeveelheid suiker en azijn sjoemelen, die combinatie zorgt ervoor dat bacteriën niet kunnen overleven en dat je het lang kunt bewaren. Als je minder suiker wilt of zoetstof in plaats van suiker zou ik het snel opeten iv.m. bederf.
De kurkuma is voor de smaak en de kleur, die kun je ook weglaten volgens mij.
29 juni, 2011 at 20:34
bedankt voor het recept
was op zoek om courgettes te verwerken
buiten het gebruik voor soep en pastasaus
heb nu uw recept geprobeerd - resultaat 4 prachtige potjes - afwachten of ze het hier lusten
kathleen
14 augustus, 2011 at 08:28
bedankt voor het recept
heb dit enkele weken geleden uitgetest
nu geproefd
overheerlijk
werd aan tafel met veel dank aanvaard