Reacties op: Invriezen of wecken

Door: kahleen

kahleen — Sun, 14 Aug 2011 07:24:28 +0000

graag hulp gevraagd voor het wecken - invriezen is niet mogelijk wegens plaatsgebrek
ik weck reeds 22 jaar groenten prei wortelen boontjes schorseneren peren kersen pruimen hetgeen ik vroeger zag bij mijn moeder de eenvoudige basis om groenten en fruit te bewaren bij ons in de streek is wecken iets van vroeger/oudbollig en de kennis hiervan is verloren gegaan bij navraag in bib is het antwoord ‘wie doet dit nu nog’ oke de moderne wereld is gemakkelijker maar veel te duur voor mij - liever een moestuin als hobby en de groenten verwerken / wecken en dan in de kelder genieten van al dit kostelijks en moois - zoveel kleuren - zoveel soorten - zoveel smaken - zo puur kon geen betere hobby vinden
ik zou graag mijn kennis willen uitbreiden met eenvoudige basisrecepten voor pompoensoep - courgettesoep - tomatensoep - preisoep enz.
courgette reeds in blokjes geweckt maar de potten gaan open na een aantal weken ?
tomaten nog nooit geweckt ? tomatensaus voor bij pasta indien mogelijk ook een getest recept
pompoenen moeten nodig verwerkt worden - gaan rotten door het slecht weer
dacht aan soep wecken maar niet in het bezit van een uitgetest recept
zou dus ook zonde zijn als de potten ook open gaan -
kan u mij helpen of iemand die deze blog volgt

Door: Sjoerd

Sjoerd — Sat, 26 Jun 2010 10:52:06 +0000

Kwam toevallig op deze site. Aalt hierboven geeft een ontzettend slecht advies. Kiemvrij maken van voedsel gebeurt NIET bij 100 graden, maar bij tenminste 116 graden. Dit bereik je SOMS in met een snelkookpan maar is niet te checken wanneer je geen drukmeter hebt. Dat men vroeger doodleuk alles weckte is niet helemaal waar: men zuurde het product vaak aan omdat ze zich bewust waren van de risico’s. Botulisme-vergiftiging komt niet vaak voor, maar je bent reddeloos verloren wanneer je het wel krijgt. Mocht je toch na het eten van je geweckte groenten ademhalingsproblemen krijgen, ga dan direct naar de dokter.

Schaf een echte hogedruk-weckketel aan als je groenten, zuivel, vlees en vis echt veilig en lekker wilt inmaken. Je kunt dan ook cassoulet, erwtensoep en dergelijke gewoon wecken, en dat is niet alleen maar een conserveermethode maar het komt de smaak ten goede.

Een alternatief voor vlees inmaken is vlees zouten, drogen en/of roken. Zie http://www.handboekvoordevinexjager.nl voor een boek van mijn hand waarin o.a. uitgebreid staat hoe je zelf worsten en hammen maakt.

Door: Aalt

Aalt — Sat, 12 Jun 2010 19:39:51 +0000

Beste Ellen,

Wecken is absoluut veilig mits je je aan paar simpele maar toch strenge regels houd. Het kiem vrij maken van voedsel gebeurt bij een temp van 100 graden. Botulisme kan voor komen bij voornamelijk peulvruchten (erwt, tuinboon bruineboon ect) maar komt alleen door dat er niet aan inmaak tijd word gehouden of verkeert wordt geweckt (snelkookpan bv)doe dit nooit. Gebruik een echte weckketel en hou je aan de tijd en temp
en bij voorkeur een elektrische weckpan. Deze heeft een timer en thermostaat en gebruik ook nooit potjes met een schroefdeksel omdat je deze niet kan controleren of ze nog lucht dicht zijn. (vacuum)Verder kan ik je nog een boekje aanbevelen het weck inmaakboekje zelf heb ik deze bij van der Wal aangeschaft hier word je alles vertelt van de gevaren van het verkeert inmaken van voedsel en staan er mooie recepten in van fruit tot aan vlees.(www.zaadhandelvanderwal.nl )Ik wens je heel veel plezier met het wecken en het is leuk om te doen.

Door: Weckketel | Spaarblog

Weckketel | Spaarblog — Thu, 20 May 2010 09:07:25 +0000

[...] foto’s van Teunie ga ik ook wecken. Ik heb een tijdje geleden al uitgerekend dat je met wecken veel voordeliger uit bent dan met een extra vriezer. En nu is het dan zover: ik heb een elektrische weckketel gekocht met [...]

Door: Steven

Steven — Sat, 06 Feb 2010 15:38:19 +0000

Mijn opa en oma hebben hun hele leven op het platte land gewoond in het oosten van Nederland. Ze woonden in een knus houten huisje en waren niet voorzien van een diepvriezer. De overvloedige opbrengst van de moestuin uit de zomermaanden kwam elk jaar weer in weckpotten terecht zodat ze er ook in de winter van konden smullen. Ze zijn er nooit ziek van geworden. Sterker nog, ze hebben beiden een leeftijd van 100+ bereikt (in dat huisje!). Het zorgelijke bericht van het voedingscentrum beschouw ik daarom ook slechts als een theoretisch risico.