De queeste naar de groenteburger
Ik ben al twee jaar bezig met een queeste naar de ultieme zelfgemaakte groenteburger. Na het ontdekken van de Toscaanse carrés van meneer Albert Heijn heb ik enige tijd de handdoek in de ring gegooid, maar sinds een paar weken ben ik weer verder aan het speuren naar de ultieme groenteburger.
Het viel me op dat mijn zelfgemaakte burgers meestal erg compact zijn vergeleken met de burgers uit de winkel. Dat bracht me op het idee om bakpoeder of gist toe te voegen zodat het wat luchtiger zou worden. Experimenten met linzenburgers met bakpoeder mislukten, linzenpuree is blijkbaar te zwaar om te kunnen rijzen.
Vorige week stond ik drie-in-de-pan te bakken (dikke kleine pannekoekjes met gist) toen ik bedacht dat je misschien wel gistbeslag als basis kunt nemen voor groenteburgers. Vandaag heb ik dus groenteburgers met beslag als basis gemaakt. Ik heb een dik volkorenbeslag gemaakt met twee eieren, 150 ml water, een theelepel droge gist, 1/2 groentebouillonblokje, een gefruite ui, een handje soepgroente en 200 gram rode linzen, gekookt en gepureerd. Van deze hoeveelheid kan ik wel 15 burgers bakken.
Het resultaat ziet er mooi uit en ze smaken ook heel aardig. Maar door een driekoppige jury van hardnekkige Mcfans zijn ze helaas afgekeurd, het jurycommentaar: ‘dit zijn geen groenteburgers, maar groentepannekoekjes!’.
11 mei, 2009 at 17:41
ik doe er een basis bij van kikkererwtenmeel en wat bakpoeder
11 mei, 2009 at 18:45
Je zou kunnen proberen om ipv eieren en gewoon volkorenmeel wat glutenmeel toe te voegen. Als je vlakbij een molen woont, kun je dat daar wellicht kopen. Ik koop glutenmeel op internet bij een molen (De Hoop Klarenbeek).
Eerlijk gezegd heb ik dit zelf nooit uitgeprobeerd, maar ik kwam op dit idee toen ik op de verpakking van de groenteburgers, de ingrediënten las.
Van glutenmeel kun je ook heel voordelig zelf seitan maken. Mocht je dit recept willen hebben dan mail je me maar privé.
Groetjes, Monica (die veganistisch eet)
11 mei, 2009 at 19:49
Ik gebruik kikkererwtenmeel en dan pureer ik de groente, die is al zo vochtig dat het ‘vanzelf’ een burger wordt. Vooral pittig kruiden met sojasaus en knoflook, dat is het lekkerste eigenlijk net zoals bij vlees. Om te ’smokkelen’ gebruik ik wel eens wat noten in de burgers, cashewnoten vind ik het lekkerst. Dan kluts je een ei, daar wentel je de burger in en dan door de fijngemalen cornflakes (jawel, cornflakes!). Zo krijg je een krokante ‘bite’. Je kunt ook de noten of pinda’s aan de buitenkant gebruiken. Eigenlijk een beetje zoals je zelf kroketten zou maken. Misschien kun je het beter groentekroketten noemen, of groenteballen, zoals falafel, ken je dat?
11 mei, 2009 at 19:49
Je link naar de millionaire mommy is gehacked en ze heeft een nieuwe link
11 mei, 2009 at 20:20
Beste Ellen,
ik lees al tijden met veel plezier je weblog en ben iedere keer stiekem jaloers op je discipline om te bloggen, ik heb meestal pas inspiratie voor mijn blog als ik ver weg van de pc ben. Maar ik dwaal af, ik reageer op je artikel over groentenburgers. Een paar jaar terug heb ik in Sydney in een keuken gewerkt bij een lunchroom en daar ook dagelijks groentenburgers gemaakt. Het maakt qua groenten niet zoveel uit welke je erin stopt, zolang ze niet te nat/week zijn. Hierin kun je gewoon je eigen smaak volgen. Wat wel essentieel is, is net zoals bij een gehaktbal, dat je er losgeklopt ei en paneermeel in doet. Broodkruim of een verkruimelde beschuit zou ook kunnen. Eventueel kun je het mengsel nog kruiden met paprikapoeder of een beetje smeuïger maken met wat tomatensaus. Het is een kwestie van een beetje experimenteren met ingrediënten en structuur en vrees niet als ze eens wat donkerder bakken, dat is blijkbaar nu eenmaal de eigenschap van groentenburgers. Veel succes ermee en keep up the good blogging!
12 mei, 2009 at 10:43
Waarom ben je zelf groenteburgers gaan maken? Voor de smaak of de prijs?
12 mei, 2009 at 13:23
@ allen: bedankt voor de tips! Daar kan ik weer weken mee verder experimenteren!
@Ri: ik maak ze voornamelijk voor de prijs zelf, maar ook om wat te variëren aan tafel. Ik heb een soja-allergie en dan vallen verbazend veel kant&klare vega-burgers af.
@ mommy: bedankt, de link is aangepast!
13 mei, 2009 at 08:40
Zeg maar tegen je McFans dat ook de McD die groenteburgers niet ziet zitten! Bij ons is de groenteburger wegens zeer dramatische verkoop cijfers uit het assortiment gehaald.
Succes met je verdere experimenten!
13 mei, 2009 at 16:08
@Monica
Ik ben razend nieuwsgierig naar je seitanrecept! Heb in Utrecht bij Kitchen Punx een keer zo ontzettend lekker seitan gegeten, geweldig! Weet Ellen je mailadres?
13 mei, 2009 at 18:00
@ Kiki,
Ja, ik denk wel dat Ellen mijn emailadres heeft, want dat moet er bijstaan als je een bericht wilt plaatsen.
Ze mag jouw mijn emailadres wel geven.
Groetjes,
Monica
15 mei, 2009 at 08:10
Hier nog een link http://receptenmonique.blogspot.com/search/label/meat%20alternatives%20and%20veg%20burgers waar erg leuke recepten staan van vegetarisch/veganistische vleesvervangers.
Voor Ellen misschien wat minder omdat er soja wordt gebruikt. Maar voor anderen wellicht wel interessant.