Poffert bakken
Onze kinderen hebben voorjaarsvakantie en deze week sta ik wat vaker in de keuken dan normaal. Ik bak broodjes en een voorraadje schoolkoeken, en vandaag bak ik een poffert. Poffert is een Gronings gerecht, wat het midden houdt tussen een rozijnenbrood en een ongezoete tulbandcake. Als Gooise Grunninger hou ik de familietraditie in ere door af en toe een poffert te bakken.
Ik heb een speciale poffertvorm, een tulband met een deksel, maar het kan ook in een ovenschaal of een klein pannetje. Op vakantie heb ik het wel eens gemaakt in het kleinste campingpannetje. Het grote voordeel van een poffert is namelijk dat je er geen oven voor nodig hebt. Je zet de vorm/pan au-bain-marie in een grote pan met water en kookt de poffert op laag vuur in een uurtje gaar.
Je hebt nodig:
250 gram bloem
een halve theel. zout
1 theel. gist
schepje suiker
100-150 gram rozijnen
200 ml. lauwe melk (een deel vervangen door water kan ook)
1 ei
Meng alles tot een mooi beslag. Als het erg dik is giet je er nog een scheutje water door, als het te vloeibaar wordt nog een handje bloem. Giet het beslag in de vorm en zet de vorm met warm water in de grote pan. Laat een uurtje rijzen met het deksel op de pan. Zet daarna het vuur aan en kook de poffert gaar in een uur op laag vuur. Je kunt controleren of het gaar is door er een prikker in te steken: als de prikker er schoon uit komt is het gaar. Warm opdienen met suiker en kaneel.
Loading ...
18 februari, 2009 at 09:22
Wij serveren het altijd met bruine suiker en echte boter. Mmmmmjammie!
18 februari, 2009 at 13:32
Ik ben een Groningse en had er nog nooit van gehoord.
Pas toen ik in Noord-Holland ben komen wonen hoorde ik voor het eerst over poffert.
Volgens de Noord-Hollanders is het een typisch gerecht van deze streek!!
18 februari, 2009 at 13:34
En toch heb jij gelijk!!!!
Heb het net even gegoogled.
Vreemd he??
Die Noord-Hollanders hebben het waarschijnlijk van ons Groningers gepikt LOL.
18 februari, 2009 at 15:27
Mijn moeder maakte deze ook vaak. Zij noemde het een broeder.
Zij gebruikte een braadpannetje en een oliestelletje.
Ik herinner mij nog hoe lekker dat was. Met 1 plak had je gelijk je maag vol!! en……wij zijn van Rotterdam.
18 februari, 2009 at 18:47
wel een beetje of topic dit item
19 februari, 2009 at 07:41
Als kind was ik er dol op. Ik zie mijn moeder nog in de keuken bezig om de gevulde vorm in de grote melkpan met heet water te zetten. En dan maar wachten…. wachten….. Natuurlijk ging niet alles op en de volgende dag werd het restant in dunne plakje gesneden en werd het met een laagje boter als middagmaal geserveerd.
Ter aanv ulling op het recept:
* Om de poffert in z’n geheel uit de vorm te krijgen smeer je de binnenkant eerst in met een laagje boter.
* Hou het beslag wat stevig anders zakken alle rozijnen naar de bovenkant van de poffert.
Poffert vult goed. Als je dan nog niet vol bent, kun je altijd nog een bord ‘haagse bluf’ nemen. Dit is geklopt eiwit, suiker en rode bessensap. Enorm luchtig, maar heel machtig.
19 februari, 2009 at 12:21
Ik heb ooit poffert gegeten bij iemand. Ik vond het erg machtig, en kreeg er ook last van. Net als biest, ook zwaar verteerbaar.En als je als goed voornemen afvallen hebt, is poffert niet echt aan te raden, meer een gerecht voor die tijden dat mensen echt nog zwaar lichamelijk werk moesten doen.
Maar goed, ik bak ook geen taarten, dus w.s past het gewoon niet bij mij.
20 februari, 2009 at 14:39
Ik maak het nog steeds regelmatig.
Maar dan met zelfrijzend bakmeel, rozijnen, zout, melk, extra eieren en spek eromheen!
Eerst een laagje ontbijtspek in de juspan, beslag erop. Anderhalfuur zacht pruttelen. Als hij droog is aan de bovenkant, uit de pan. Nieuw laagje ontbijtspek in de pan, poffert er op de kop bovenop. En na nog anderhalf uur pruttelen eten met bruine basterd.
Heerlijk.
Ben trouwens rasechte Groningse en met poffert en andere traditionele gerechten grootgebracht. Pas nog steeds in maatje 38.
23 februari, 2009 at 21:20
Even een reactie van mij op 8Fientje,dit recept klopt wel,er hoort wel spek in een echte poffert te zitten naar mijn mening.Ik ben ook een echte Groningse.Complimenten trouwens voor de hele site,ik mag er graag op kijken,
Vr.Gr.
14 juni, 2009 at 17:09
Ik vermoed toch dat het twee verschillende recepten zijn.
Poffert is au bain Marie, dus de pan of vorm in water.
Broeder is zo in de pan.
Groet van Kees
29 oktober, 2009 at 11:25
Iedereen heeft zo z’n cullinaire herinneringen aan “vrouger”….
Mijn moeder maakte voor ons gezin (8 personen) regelmatig een poffert. In een gietijzeren pan op een petroleumstel….spek op de bodem van de pan, omdraaien, nog eens stukjes vet spek en smullen maar, met boter en bruine suiker. ‘k Ga hem vandaag eens maken (voor de eerste keer als Groningse in Zeeland). Ben benieuwd naar de reakties en of m’n herinnering mooier is dan de werkelijkheid……
By the way…..au bain marie heet een poffert: Jan in de zak
30 november, 2009 at 19:27
Mijn oma in t’ Gooi maakte vroeger al een broeder op haar peteroleumstelletje. Helaas heb ik het recept nooit gevraagd. Het was een grote ronde krentebrood en daar kregen we een reuzeplak van met boter en suiker. Alleen al de herinnering doet met het water in de mond lopen. Het recept zal niet zo moeilijk te vinden zijn maar hoe lang moet het op het peteroleumstelletje staan?
Vr. gr. Agnes